Sustituto de Grasa Alimenticia Productos Panificados Naturbaker
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Es un producto en polvo de bajas calorías que consigue imitar las atractivas cualidades de la grasa en numerosos combinaciones equilibradas de ingredientes funcionales en la industria de la panificación. Además puede ser utilizado como agente Texturizante en variadas aplicaciones. Es el resultado de una combinación equilibrada de ingredientes funcionales y nutricionales basado en carbohidratos y proteínas vegetales ricas en fibra con función emulsionante y estabilizante.
-Mimetiza tanto las propiedades reológicas como el sabor de la grasa.
-Puede reemplazar parcial y totalmente la grasa en Productos Panificados entregando frescura a los alimentos y retardando efectos de envejecimiento mejorando la vida útil.
-Es inerte a enzimas de panificación.
-Resiste temperaturas de proceso como también Procesos químico y biológico de Fermentación.
Entre las aplicaciones que posee el producto, podemos mencionar:
-Bizcochuelos, tortas y magdalenas: Con el uso de Naturbaker IB, se puede reemplazar grasa, sin necesidad de modificar ningún componente de la receta. Ha sido aplicado con éxito en Bizcochuelos, reemplazando hasta un 60 de la grasa, obteniéndose productos más esponjosos, suaves y de mayor volumen. Así mismo se aprecian mejoras en la textura y uniformidad de la miga.
-Galletas Dulces: Naturbaker IB se utiliza en galletas ricas en grasas y azúcares reemplazando hasta un 50% de la grasa, en una relación 1+8/9. Se obtienen galletas crocantes y livianas.
-Galletas: Naturbaker BL15 se utiliza en galletas reemplazando hasta un 50% de la grasa, en una relación 1+8/9. Se obtienen galletas esponjosas y húmedas. En galletas sin ningún agregado de aditivos, incrementa su vida útil significativamente.
-Marineras, grisines o galletas saladas: Naturbaker BL15 se aplica en galletas de perfil crocante, el reemplazo de grasa debe ser del orden del 25 - 30%. Se obtienen así galletas reducidas en materia grasa y más crocantes, en un menor tiempo de cocción.
-Panes de Viena: El Naturbaker BL15 puede reemplazarse hasta un 30% de grasa, obteniéndose productos con un mejorado perfil nutricional, manteniendo sus características de humedad, sabor y textura.